界面科學(xué)是一門(mén)研究物質(zhì)表面、界面和潤(rùn)濕特性等的學(xué)科，是化學(xué)、物理、生物學(xué)等學(xué)科的交叉領(lǐng)域。界面科學(xué)涉及范圍廣泛，包括了乳液、泡沫、膠體、納米粒子、潤(rùn)滑劑、表面活性劑、界面現(xiàn)象等諸多領(lǐng)域，對(duì)于食品、制藥、食品、冶金、化工、材料等領(lǐng)域的研究和應(yīng)用有著重要的作用。

       界面科學(xué)的研究意義主要在于它能夠提供一種深入了解物質(zhì)界面特性的手段和方法。界面科學(xué)在食品領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用。在很多的食品應(yīng)用中需要表征液體，液體和固體之間的界面現(xiàn)象，其中常見(jiàn)的需要表征的問(wèn)題如下：

1. 泡沫

• 泡沫結(jié)構(gòu)

• 泡尺寸大小分布分析

• 發(fā)泡能力

• 泡沫穩(wěn)定性和生命周期

• 與發(fā)泡性相關(guān)的蛋白質(zhì)行為以及發(fā)泡性能的比較

2.表面活性劑

• 表面活性劑的吸附及發(fā)泡性的關(guān)系

• 研究表面活性劑與蛋白質(zhì)在界面上的相互作用

• 表面活性劑對(duì)乳液物理性質(zhì)的影響

• 食品級(jí)表面活性劑的界面和發(fā)泡性能

• 表面活性劑的表征：CMC, 吸附動(dòng)力學(xué)，張力平衡

3.飲料

• 咖啡、牛奶、啤酒......的泡沫特性

• 提高飲料的發(fā)泡性

• 乳狀飲料的粘彈性特性

• 氣泡液的特性

• 食品粉體再水化

• 消泡效果

4.蛋白質(zhì)

• 蛋白質(zhì)的特性

• 油類(lèi)類(lèi)型對(duì)蛋白質(zhì)的吸附性

• 蛋白質(zhì)的行為與飲料的發(fā)泡性有關(guān)

• 蛋白質(zhì)的界面、發(fā)泡和乳化特征

• 蛋白質(zhì)在空氣/水和油/水界面的吸附作用

5.乳液

• 油類(lèi)類(lèi)型對(duì)蛋白質(zhì)的吸附性

• 用表面流變學(xué)解釋乳液穩(wěn)定性

• 乳液液滴的凝聚和穩(wěn)定性

• 在水/油或水/空氣界面上的吸附性

• 油包水乳劑的穩(wěn)定性或水包油乳劑的穩(wěn)定性

6.脂類(lèi)

• 蛋白質(zhì)/脂質(zhì)的相互作用

• 磷脂穩(wěn)定的乳液

• 研究酶的作用動(dòng)力學(xué)

• 表面活性劑對(duì)脂質(zhì)消化的影響

• 磷脂在油/水界面的吸附作用

7.膠囊 Capsules

• 厚度可控的膠囊和平膜

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